आलू प्यूरी का सेवन कार्बोहाइड्रेट जैल के रूप में प्रभावी है
अब नए शोध से पता चल रहा है कि आलू प्यूरी का सेवन रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने और प्रदर्शन को बढ़ावा देने के साथ-साथ एक वाणिज्यिक कार्बोहाइड्रेट जेल के रूप में भी काम करता है। शोध में दिखाया गया है कि लंबे समय तक व्यायाम के दौरान केंद्रित कार्बोहाइड्रेट जैल को अंतर्ग्रहण करना व्यायाम के दौरान कार्बोहाइड्रेट की उपलब्धता को बढ़ावा देता है और व्यायाम प्रदर्शन में सुधार करता है।
यूनिवर्सिटी ऑफ इलिनोइस केनेसियोलॉजी और सामुदायिक स्वास्थ्य प्रोफेसर निकोलस बर्द ने कहा, जिन्होंने अनुसंधान का नेतृत्व किया। “हमारे अध्ययन का उद्देश्य एथलीटों के लिए दौड़-ईंधन के विकल्पों का विस्तार करना और विविधता लाना था और थकान को दूर करना था।” शोधकर्ताओं ने एप्लाइड फिजियोलॉजी के जर्नल में लिखा है, “आलू एथलीटों के लिए एक आशाजनक विकल्प है क्योंकि वे एक लागत प्रभावी, पोषक तत्व-घने और कार्बोहाइड्रेट के पूरे खाद्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।” शोध में उन 12 साइकिल चालकों का अनुसरण किया गया, जो वर्षों से प्रशिक्षण ले रहे थे और उन्हें प्रयोगों के दौरान तीन स्थितियों में रखा – वे अकेले या तो पानी का उपभोग करेंगे, एक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट जेल और एक आलू से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करेंगे । शोधकर्ताओं ने मानकीकृत किया कि 12 साइकिल चालकों ने परीक्षण करने से पहले 24 घंटे तक क्या खाया।
फिर उन्होंने उन्हें व्यायाम कराया और उनके रक्त शर्करा, शरीर के तापमान, व्यायाम की तीव्रता, गैस्ट्रिक खाली करने, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण और लैक्टेट की सांद्रता, गहन व्यायाम के एक चयापचय मार्कर को मापा। “हमने पाया कि साइकिल चालकों के प्रदर्शन के बीच कोई अंतर नहीं है, जो प्रयोगों के दौरान लगभग 60 ग्राम प्रति घंटे की सिफारिश की मात्रा में आलू या जैल द्वारा अपने कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करते हैं,” बर्द ने कहा। “दोनों समूहों ने प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि देखी लेकिन केवल पानी का उपभोग करने वालों ने सफलता हासिल नहीं की।” 
आलू का सेवन करने वालों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ब्लोटिंग, दर्द और पेट फूलना काफी अधिक था, इन प्रभावो को शोधकर्ताओं ने जैल द्वारा प्रदान किए गए ग्लूकोज से मेल खाने के लिए आलू की बड़ी मात्रा के लिए जिम्मेदार ठहराया। 