नूडल्स की तरह 5 मिनट में पकेगी यह खिचड़ी, खाद्य मंत्रालय की नई पेशकश
आपने मैगी नूडल्स तो ज़रूर खाए होंगे। पैकेट खोला और पांच मिनट में फटाक से नूडल्स तैयार। सोचिए अगर ऐसी ही पैकिट में खिचड़ी भी मिलने लग जाए तो कितना अच्छा हो! तो आपकी मनोकामना पूरी होने वाली है। भारत सरकार काफी समय से खिचड़ी को नेशनल फूड का दर्जा दिलवाने का प्रयास कर रही है। इसी दिशा में पैक्ड खिचड़ी बाजार में लॉन्च की गई है। यानी अब नूडल्स की तरह खिचड़ी का भी लुत्फ भी फट से उठाया जा सकेगा। इसके लिए कुकर में चावल, दाल, आदि को काफी देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। बस यह पैकेट खोलें व पानी में पांच मिनट उबालो और खिचड़ी तैयार। जैसे आप सूप तैयार करते है वैसे ही अब खिचड़ी भी तैयार हो जाएगी।
बीएचयू के कृषि विज्ञान संस्थान के खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी केंद्र ने यह पैकेट बेस्ड खिचड़ी तैयार की है। गौरतलब है कि प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी और खाद्य एवं प्रसंस्करण मंत्री हरसिमरत कौर ने पिछले साल ही नई दिल्ली में आयोजित विश्व फूड फेस्टिवल में खिचड़ी को भारतीय भोजन के तौर पर पहचान दिलाने की घोषणा की थी। इसके बाद से ही केंद्र में शोध छात्र विकास कुमार ने इस पर काम करना शुरू कर दिया था। अध्ययन में यह पाया गया कि पैकिंग खिचड़ी तीन माह तक खराब नहीं होती है, साथ ही उसकी गुणवत्ता में भी गिरावट नहीं आती है।
इस शोध के तहत सही अनुपात में चावल, बाजरा, मूंग की दाल को पानी में आधा उबाला गया। इसके बाद ट्रे ड्रायर में तीन घंटे तक 40 डिग्री तापमान पर सुखाया गया। साथ ही इसी प्रक्रिया द्वारा खिचड़ी में डलने वाले अन्य तत्व गाजर, मटर, हरी गोभी, पत्ता गोभी आदि को सुखाया गया। फिर दोनों खाद्य अवयवों को मिलाकर विभिन्न पैकेजिंग पदार्थों में पैक किया गया। इस पैक्ड खिचड़ी का तीन महीने तक परीक्षण किया गया।
केंद्र समन्वयक प्रो. चौहान की माने तो शोध को आगे बढ़ाते हुए अब पैकिंग खिचड़ी का परीक्षण एक साल तक किया जाएगा। इस पैकिंग खिचड़ी को तैयार करना भी बहुत आसान है। बस पैकिंग खिचड़ी को पानी में करीब पांच मिनट तक उबालना होता है। तत्पश्चात खिचड़ी को सर्व किया जा सकता है। आम तौर पर चिकित्सक भी बेहतर पाचन के लिए खिचड़ी खाने की सलाह देते हैं। मरीजों को भी खाने में खिचड़ी ही दी जाती है। खिचड़ी को भारत का राष्ट्रीय खाद्य पदार्थ घोषित किया गया है।
