जानिए टेस्ट इतना अजीब होने के बाद भी लोग बीयर पीना इतना पसंद क्यों करते हैं?
क्या आपको याद है कब आपने पहली बार बीयर पी थी, हमारे हिसाब से ऐसा कोई भी नहीं होगा जिसने पहली बार इसके पीकर कहा हो कि ये बहुत अच्छी है। फिर लोग इसे पीने का आनन्द कैसे लेते हैं और उनमें इसका टेस्ट कैसे जाग जाता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि यह एक खमीर है जिसके कारण हम इसका आनंद ले रहे हैं।
शोधकर्ता केविन वर्स्ट्रपेन ने हाल ही के एक बयान में कहा कि बीयर बनाने में खमीर का महत्व बहुत कम है। लेकिन हाल के शोध से पता चलता है कि एक विशेष खमीर ही किसी दूसरी बीयर या वाइन में एक अंतर को बताती है।
Nature World News ने इसी तरह रिपोर्ट की है कि एक और हाल के अध्ययन ने निर्धारित किया है कि स्थानीय रोगाणुओं और वे खमीर कोशिकाओं के साथ संबंधित हैं जो sake( जापान की एक शराब जो चावल से बनती है) की क्वालिटी को प्रभावित कर सकती है।
अब इस नए अध्ययन से पता चलता है कि खमीर न केवल गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है बल्कि एक ड्रिंक के आकर्षण को भी प्रभावित करता है।
शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि fruity volatiles(एस्टर रासायनिक यौगिक का एक प्रकार) जो कि खमीर कोशिकाओं द्वारा उत्पादित होता है वो फ्रूट मक्खियों और इंसानों को एक जैसे आकर्षित करता है।
अध्ययन के अनुसार, एक छोटे प्रयोग ने यह निर्धारित किया कि यही एस्टर हैं जो मक्खियों के लिए बीयर को आकर्षक बनाते हैं।
प्रयोगकर्ताओं के नेतृत्व वाले शोधकर्ता Emre Yaksi ने बताया कि यह जानते हुए कि एस्टर बीयर के स्वाद को अच्छा बनाते हैं। और यही खमीर भी मक्खियों के लिए भी बीयर को आकर्षक बनाते हैं।
टीम का मानना है कि उनके निष्कर्षों के दूरगामी प्रभाव हैं, संभावित रूप से समझाते हुए कि रोगाणुओं ने इसी तरह फायदेमंद ट्रांसपोर्टरों को आकर्षित करने के लिए काम किया होगा, जैसे फूल परागण के लिए कीटों को आकर्षित करते हैं। शोधकर्ता लुइस फ्रेंको ने कहा कि कीड़ों और रोगाणुओं के बीच पारस्परिक संबंध के बारे में बहुत कुछ सीखना है, और जो कुछ हम पाते हैं वह कृषि और चिकित्सा क्षेत्र में काफी काम का साबित हो सकता है।