भारतीय पकवानों के बारे में जानकारी, जानें विस्तारपूर्वक

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जयपुर स्पोर्ट्स डेस्क। भारत की तुलना में कोई भी देश अपने भोजन में मसालों का व्यापक प्रयोग नहीं करता है। भारतीय भोजन को वो इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन वे उन लोगों के लिए एक रूकावट की तरह लग सकते हैं, जिन्होंने घर पर भारतीय भोजन को नहीं पकाया है।

लेकिन सबसे सामान्य भारतीय मसालों को किराने की दुकानों में पाया जा सकता है – अंतर यह है कि वे कैसे व्यंजनों में जुड़े हैं और इस्तेमाल किए जाते हैं। मसालों को खरीदना और स्टोर करना जानें, सभी मसालों को टोस्ट करें, और मसाले से भरा हुआ (spice-infused) तेल बनाएं।

जड़ी-बूटियों एवं मसालों के शानदार इस्तेमाल के लिए भारत के पारंपरिक भोजन का व्यापक तौर पर सराहना किया गया है। भारतीय पकवानों को व्यंजनों के बड़े वर्गीकरण के लिए जाना जाता है। खाना पकाने की शैली अलग-अलग इलाकों में विभिन्न होती है और इसे मुख्य तौर पर दक्षिण भारतीय एवं उत्तर भारतीय व्यंजनों में विभाजित किया जाता है। भारत में, बड़े तादाद में रेस्तरां एवं होटल रिसॉर्ट्स में मौजूद अपने विविध बहु-व्यंजनों के लिए बहुत प्रसिद्ध है, जो विविधता में एकता की याद दिलाता है।

भारत में मुख्य भोजन में गेहूं, चावल और दालें सम्मिलित हैं जिनमें चना (बंगाल ग्राम) सबसे महत्वपूर्ण है। आधुनिक वक्त में भारतीय पैलेट में बहुत परिवर्तन आया है। पिछले एक दशक में, वैश्वीकरण के परिणाम स्वरूप, कई भारतीयों ने दुनिया के अलग-अलग हिस्सों की यात्रा की है और इसके विपरीत भारत में विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोगों की बड़े पैमाने पर आमद हुई है। इसके नतीजे स्वरूप विभिन्न अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का भारतीयकरण हुआ है। आजकल, बड़े मेट्रो शहरों में अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के विशेष भोजन केंद्रो को पा सकते हैं।

भारत का उत्तरी भाग अपने तंदूरी और कोरमा व्यंजनों के लिए जाना जाता है, दक्षिण भारत गर्म एवं मसालेदार खाद्य पदार्थों के लिए प्रसिद्ध है, पूर्वी भारत मिर्च करी में बेहतर है, पश्चिम भाग नारियल और समुद्री भोजन का इस्तेमाल करता है, जबकि भारत का मध्य भाग सभी चीजों का मिश्रण है। आपको बता दें कि भारत की बहुसंख्यक आबादी हिंदू धर्म का पालन करती है, और शाकाहार खाना पूरे महाद्वीप में व्यापक है, लेकिन हिंदू भोजन की आदतें क्षेत्रीय परंपराओं के अनुसार भी बदलती हैं।


गंगा क्षेत्र में, भोजन में सामान्य तौर पर सादे चावल होते हैं, जिसमें मसाले, ढल (दाल का मिश्रण), बिना पका हुआ ब्रेड और एक मिठाई के साथ सब्जियां होती हैं। बंगाली व्यंजन को कुछ अधिक विस्तृत और परिष्कृत माना जाता है, एकमात्र भारत में यह जगह है जहां भोजन अलग-अलग कुजिन (cuisine) में परोसा जाता है।

दक्षिण में, जहां चावल प्रधान होता है, इसे बहुत सारे रूपों में खाया जाता है, जिसमें पतली क्रेप्स जिसे ‘दोसाई’ के तौर पर जाना जाता है या इडली बनाने के लिए स्टीम किया जाता है। गोआ के लोगों को सिरका और तेज मिर्च (fiery chillies) के प्रयोग के लिए जाना जाता है, गर्म करी के साथ इस इलाके में ‘विंदालु’ के तौर पर जाना जाता है। हालांकि, यह नाम वास्तव में सिरका और लहसुन के लिए पुर्तगाली शब्दों से निकला है।

निर्विवाद तौर पर मसाले भारतीय खाना पकाने की आधारशिला हैं और क्षेत्र के मुताबिक व्यापक रूप से इसकी खेती की जाती हैं। उदाहरण के लिए, इलायची, लौंग और मिर्च मुख्य रूप से दक्षिण में काटी जाती हैं, जबकि मिर्च और हल्दी राजस्थान, कश्मीर और गुजरात से मुख्य रूप से आती हैं।

भारतीय भोजन पर ब्रिटिश औपनिवेशिक (colonial) शासन की अवधि ने अपनी छाप छोड़ी और उस वक्त शुरू हुए पश्चिमी भोजन में पूर्वी मसालों का सम्मिश्रण आज तक कायम है। उदाहरण के रूप में, केडगेरे (चावल और दाल का बना हुआ नाश्ता), मुलिगतावनी (काली मिर्च का पानी), सूप और सर्वव्यापी करी शामिल हैं। ‘करी’ एक ऐसा शब्द है जिसका इस्तेमाल मसालेदार मांस, मछली या सब्जियों के किसी भी प्रकार के भोजन के लिए किया जाता है और संभवतः तमिल शब्द ‘कारी’ से लिया हुआ है, जिसका मतलब है ‘सॉस’।

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