बर्ड फ्लू का डर, लखनऊवासी शाकाहारी विकल्प की तलाश में हैं,जानें
जैसा कि हम कोरोना वायरस के प्रकोप से जूझ रहे हैं, हाल ही में बर्ड फ्लू का डर लखनऊ में मांसाहारी खाद्य प्रेमियों के संकट को बढ़ा रहा है। कानपुर चिड़ियाघर और भारत के कुछ अन्य हिस्सों में रिपोर्ट किए गए मामलों ने चिकन और अंडे के प्रेमियों को सावधान कर दिया है और यह मांसाहारी खाद्य उत्पादों की बिक्री पर आधारित है। डॉक्टरों, पशु वैज्ञानिकों और संबंधित विभाग द्वारा cooked पूरी तरह से पकाए गए ’चिकन-अंडे के सेवन के बारे में जारी संदेश के बावजूद, लोग अभी भी शाकाहारी विकल्पों के लिए जा रहे हैं, जो सर्दियों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं।
फिटनेस फ्रीक के लिए प्रोटीन विकल्प
राष्ट्रीय स्तर के बॉडी बिल्डर रवीश अहमद कहते हैं कि सुरक्षा उपायों का ध्यान रखते हुए वह अंडे और चिकन का सेवन कर रहे हैं लेकिन उनके बहुत से जिम दोस्त पोल्ट्री उत्पादों से परहेज कर रहे हैं। “प्रोटीन आहार की आवश्यकता को पूरा करने के लिए फिटनेस फ्रीक और बॉडी बिल्डरों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। अंडे, चिकन से बचना चाहते हैं, जो प्रोटीन, मट्ठा, दूध, सोया, पनीर और दालों की तरह पर्याप्त हैं।
शाकाहारी विकल्प
लखनऊ स्थित पोषण विशेषज्ञ उज़्मा अफसर, जो खुद कुछ महीनों से शाकाहारी हैं, ने कहा, “इसकी सर्दियों और सब्जियों को स्वाद के लिए सबसे अच्छा मौसम है जो प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। जहां तक प्रोटीन की बात है तो सोया, पैनर, दालें, ग्राम और अन्य दुग्ध उत्पाद हो सकते हैं। जब आप इन्हें मौसम की हरी सब्जी के साथ खाते हैं तो ये प्रोटीन के गुणक के रूप में काम करते हैं। ”
अब के लिए चौंकाने वाला नॉनवेज
शेफ शिम कुरैशी ने बताया कि पिछले तीन दिनों से चिकन के व्यंजनों के ऑर्डर पूरी तरह से सूख गए हैं। “चिकन बिरयानी के एक आदेश को छोड़कर कल मेरे सभी ऑर्डर मटन उत्पादों के लिए हैं। इससे पहले, चिकन की खपत कई गुना थी। मैंने मटन व्यंजनों की कुछ और किस्मों को भी शामिल किया है, लेकिन मुझे लगता है कि मांसाहारी व्यंजनों से काफी हद तक बचा जा सकता है। ”
इंदिरा नगर में मांसाहारी रेस्तरां चलाने वाले शेफ एम रहमान का कहना है कि कोरोना-वायरस के बाद उनके लिए यह दोहरी मार है। वह कहते हैं कि बिक्री में 40% की कमी आई है।
मेनू का ट्वीक किया गया
कॉरपोरेट शेफ सौरभ सिन्हा का कहना है कि उनके रेस्तरां में संरक्षक मटन और मछली के व्यंजनों का विकल्प चुन रहे हैं। “हमारे भोज की किताबों में, जिन्होंने प्री-बुक की गई पार्टियाँ हैं, नए मेनू अनुरोधों के साथ आए हैं। जबकि कुछ पूर्ण शाकाहारी मेनू के लिए गए हैं, अन्य ने अपने लाइन-अप को चिकोटी और चिकन के बजाय मछली और मटन व्यंजनों के लिए चुना है। हालांकि हम अपने मुर्गीपालकों को मानकीकृत आपूर्तिकर्ताओं से खरीदते हैं लेकिन डराने के कारण हम ग्राहकों से पूछ रहे हैं।
यह भी गुजर जाएगा!
राणा प्रताप मार्ग पर एक प्रमुख खाद्य संयुक्त अभियान चलाने वाले तनवीर अहमद कहते हैं कि लोग समय के लिए मांसाहारी वस्तुओं से परहेज कर रहे हैं। “हमने डरा हुआ देखा जब हम लॉकडाउन के बाद खुले लेकिन धीरे-धीरे यह उठा। बर्ड फ्लू डरना कोई नई बात नहीं है और लोगों का चिंतित होना स्वाभाविक है। यह निश्चित रूप से हमारी बिक्री में प्रतिबिंबित हो रहा है जो 40-60% कम हो गया है। यह न केवल चिकन के लिए है बल्कि मुझे लगता है कि लोग इस समय नॉन-वेज फूड से परहेज कर रहे हैं। पहले की तरह, मुझे यकीन है, यह भी पारित हो जाएगा और हर कोई पहले की तरह पोल्ट्री उत्पादों को फिर से पसंद करेगा, ”उन्होंने कहा।
सही तापमान पर पकाएं
पके हुए पोल्ट्री उत्पादों का सेवन करने से अधिक यह आवश्यक है कि चिकन खरीदते और तैयार करते समय उचित सुरक्षा उपायों का पालन किया जाए। “बैक्टीरिया और वायरस 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान का विरोध नहीं कर सकते। और चिकन या अंडा आम तौर पर बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है, जिसका मतलब है कि H5N1 वायरस के जीवित रहने का कोई मौका नहीं है, जो बर्ड फ्लू के संक्रमण के लिए जाना जाता है, ”महेश चंद्र, संयुक्त निदेशक विस्तार शिक्षा और समन्वयक संचार केंद्र, भारतीय पशु चिकित्सा अनुसंधान संस्थान, बरेली।