खाना बनाते समय कौन सा तेल बहुत फायदा करेगा,जानें
लोग अक्सर भ्रमित होते हैं कि अपने रसोई घर में खानों को बनाने के लिए किस तेल का उपयोग करें। क्योंकि एक तरफ वनस्पति तेल होता है जो कि सूरजमुखी तेल, मूंगफली तेल, सरसों तेल या सोयाबीन तेल आदि जैसे वनस्पति तेलों से बनाया जाता है और दूसरी तरफ जैतून का तेल यानी जैतून का तेल होता है। वैसे, ये दोनों तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं और इन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन समझने वाली बात यह है कि इन दोनों में से कौन सा तेल अधिक मात्रा में और वसा और कैलोरी के पैमाने पर संसाधित होता है, इन दोनों तेलों में से कौन सा अधिक फायदेमंद है। तो आइए जानते हैं इस बारे में।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल एक जैसे हैं
इन दोनों तेलों में अंतर बताने से पहले, आइए हम आपको उनकी कुछ समानताएं बताते हैं। आप सभी जानते हैं कि जैतून के तेल का स्वाद वनस्पति तेल से अलग होता है। लेकिन इसके विपरीत, इन दोनों तेलों में फैटी एसिड लगभग समान हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल की तरह, जैतून के तेल के कुछ प्रकार भी अत्यधिक संसाधित होते हैं। इन तेल प्रकारों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है।
किस तेल में छिपा है?
जैतून और वनस्पति तेल दोनों में असंतृप्त वसा होता है। ऑलिव एसिड, लिनोलिक एसिड और पामिटिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा ज्यादातर जैतून के तेल में पाए जाते हैं। वनस्पति तेल में ज्यादातर ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं। जैतून के तेल के मोनोअनसैचुरेटेड वसा में एंटी-इंफ्लेमेटरी तत्व होते हैं जो हृदय के लिए अधिक फायदेमंद माने जाते हैं। जबकि ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा समर्थक सूजन है जो हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिकों जैसे कि टोकोफेरोल्स, कैरोटीनॉइड और पॉलीफेनोल्स में समृद्ध है, और विटामिन ई और के जैसे कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध है। दूसरी ओर, वनस्पति तेल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रिया सूक्ष्म पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है, एंटीऑक्सिडेंट, और फायदेमंद पौधे यौगिक, जिसमें टोकोफेरोल, फाइटोस्टेरोल, पॉलीफेनोल और कोएंजाइम शामिल हैं।
कौन सा तेल रसोई का राजा बनना चाहिए
वनस्पति तेल की तुलना में जैतून का तेल हर तरह से अधिक फायदेमंद है क्योंकि यह अधिकांश एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज को बरकरार रखता है। इतना ही नहीं, इसके गुण दिल की सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। अगर हम वनस्पति तेल के बारे में बात करते हैं, तो यह कई प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरता है और कई प्रकार के वनस्पति तेलों को मिलाता है। इसका मतलब यह है कि इसमें कम से कम फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं और कैलोरी से भरा होता है।
वनस्पति तेल की अपेक्षा शरीर के स्वास्थ्य के साथ-साथ दिमाग के लिए भी जैतून का तेल अधिक फायदेमंद है। लेकिन ऐसा नहीं है कि वनस्पति तेल में गुणों की कमी है। यदि आप सोयाबीन तेल का उपयोग करते हैं, तो जान लें कि यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और आवश्यक फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिससे हृदय की कार्य करने की क्षमता बढ़ जाती है।